Lagostim – Fotos: Studio FFF (Frederico Figueiredo)
O Amana está na região oceânica de Niterói (RJ) e é um restaurante inserido em um conceito de cozinha de produto, onde as estações e micro estações ditam o seu menu.
Intimista por natureza, o pequeno restaurante independente tocado pelo chef Leonardo Guida atende apenas 12 comensais por serviço. Em um ambiente minimalista e rústico, o Amana oferece uma experiência gastronômica única que surpreende a cada preparo de seu menu degustação.
A casa onde fica o Amana está localizada aos pés da Serra da Tiririca e foi construída na década de 70 por Reginaldo, um patriarca visionário que encontrou um local repleto de vida onde poderia ter o seu refúgio compartilhado entre a família e a natureza.
No Amana diversos ingredientes exigem meses ou anos de preparação, trazendo por vezes desafios e constante pesquisa envolvida para fazer os processos a partir do zero. A apresentação e execução dos pratos transmitem claramente a atmosfera e contemporaneidade da filosofia na qual estão inseridos. Os sabores são surpreendentes e por vezes inusitados.
A filosofia do restaurante é baseada na sazonalidade e, por isso, as estações direcionam a escolha da matéria prima. Em outras palavras, é o ciclo de mudança das estações que dita um menu que se transforma constantemente. Somam-se a isso coquetéis autorais e vinhos de pequenas vinícolas brasileiras desbravados pelo wine hunter Federico Galvani.
Leonardo Guida – Fotos: Studio FFF (Frederico Figueiredo)
Entre as novas preparações do menu de outono (R$265 por pessoa) estão pratos e snacks como Trilha curada, defumada e laqueada com garum de manjubinhas, n’duja artesanal de porco preto e french toast de brioche com aceto balsâmico; Cogumelo defumado com eucalipto, alcaçuz e pétalas de tumbergia; Inhame, fígado de pato e ikura; Ostras com granita de kimchi de acerola do nosso pomar; Pato com horseradish e goji berry; e Coquetel de cogumelo com gengibre e aroeira, entre outros.
Nascido e criado em Niterói-RJ, Leonardo Guida teve como principal referência os costumes de sua família, oriunda do interior. A forma com que cultivavam o alimento e criavam galinhas para abater ou ter o ovo nas refeições, transmitiam exatamente um sabor verdadeiro naquela criança que nem pensava em ser cozinheiro um dia.
Formado em gastronomia no Rio e pós-graduado na Itália, Guida passou por restaurantes estrelados pelo Guia Michelin na Europa e pelo super premiado Borago em Santiago-Chile (World 50 Best Restaurants). E foi ali que teve a epifania de construir seu primeiro restaurante na casa onde seu falecido avô já o ensinara o verdadeiro conceito de alimento.
Com influências latinas e orientais alinhadas a um estilo contemporâneo e tendo como personagem principal sempre o ingrediente, o chef faz constantemente uma busca em todo território nacional por insumos provenientes de pequenos produtores e pouco usuais no cenário gastronômico brasileiro.
Cultivando a própria horta e adicionando verduras orgânicas, frutos do mar oriundos da pesca local e carnes de livre pastoreio, Leo tenta quebrar o paradigma de que a alta gastronomia não pode ser sustentável e, principalmente, fora da rota tradicional do centro urbano.
“Em nossa cozinha usamos produtos de origem local de pequenos fornecedores que trabalham e cultivam em terras de nossa região. Nossa criação se baseia em produtos locais, tendo a Serra da Tiririca e nossas raízes como inspiração”, resume.
Serviço:
Amana
Avenida do Canal 145
Itaipu, Niterói – Rio de Janeiro
Como chegar
Menu R$265
Harmonização Alcoólica R$175
Harmonização não Alcoólica R$115
Sexta e sábado – 20h à 0h30
Domingo – 14h às 18h
Apenas por reserva (21) 96512-4667 whatsapp, site ou via direct no instagram.
https://www.amanarestaurante.com/
https://www.instagram.com/amanarestaurante/
contato@amanarestaurante.com
