O ar puro, o verde da mata, os morros no entorno e o pôr do sol fazem do Sítio Gastronômico um lugar mágico. O restaurante, que lembra uma casa de campo, foi inaugurado em 2019, em Pedro do Rio – Petrópolis, região Serrana do Rio de Janeiro. É o local ideal para quem busca tranquilidade, um almoço ou jantar em um ambiente no meio da natureza que é pura poesia. Comandada pelo casal Anna Dolezal e Lucca Medeiros, a casa faz cariocas e turistas subirem a Serra para passar algumas horas no lugar e desfrutar o melhor da gastronomia aliado ao mais belo que Secretário pode oferecer: suas belezas naturais.
A história é inspiradora. O Sítio Gastronômico nasceu da vontade de Anna em mudar de vida. Administradora por formação, a chef que atuou por cinco anos como financeira de uma multinacional largou tudo em São Paulo, onde morava, voltou para o Rio e resolveu cursar gastronomia. Sua paixão pela culinária começou ainda na infância, quando ajudava seu pai com os almoços de domingo.
Para ajudar a pagar o curso na Le Cordon Bleu, referência como escola de culinária internacional, o casal começou a oferecer jantares na casa de Lucca. As pessoas gostaram tanto, que começaram a passar a propaganda no tradicional “boca a boca” e os jantares despretensiosos deram lugar ao que hoje é um dos restaurantes mais buscados da região.
“Na verdade parece que Secretário que nos escolheu. A ideia inicial era apenas fazer jantares no sítio da família para ajudar a pagar o curso de gastronomia. Mas no meio desse caminho, o sucesso foi grande e acabamos virando o Sítio Gastronômico. A ligação com o local vem de berço, o Lucca nasceu em Petrópolis, mas cresceu em Secretário. A família de sua mãe é toda de lá, tendo sua Vó Nika, uma famosa doceira da cidade”, explica a chef Anna.
A casa, que conta com o projeto de arquitetura assinado por Diego Raposo e Manuela Simas, possui 135m² de muito charme no salão principal, além do jardim e uma área anexa de 80m² chamado de gazebo. Seu funcionamento é somente nos finais de semana e a aposta é no cardápio autoral, que muda de acordo com a sazonalidade dos ingredientes. Outro diferencial é que o casal trabalha com produtores locais, portanto os insumos e produtos são os mais frescos possíveis. O restaurante também conta com horta própria de temperos, o que garante sabor aos pratos.
Além disso, o Sítio também promove jantares temáticos como o “Jantar de Lua Cheia” e abre agenda para reservas de eventos como casamentos, porém poucas datas ao ano, o que faz o lugar ser muito disputado.
“Nossa proposta é uma combinação de comida, vinhos e drinques modernos nunca esquecendo as técnicas clássicas de produção. Nosso diferencial é estarmos com um cardápio sempre em mudança, buscando todos os dias os melhores produtos e sem dúvidas localizados em um local mágico, um sítio em Secretário com uma vista linda”, declara a chef Anna.
O menu é dividido em 3 etapas: entrada, prato principal e sobremesa (R$ 188). Pão, manteiga do dia, patê de pato e olivas marinadas (R$ 28); croquete de camarão, abacaxi e curry (R$ 42 – 4 unidades); burrata com tomate assado e focaccia (R$ 72); bao de barriga de porco com goiabada picante e picles de cebola (R$ 38 – 2 unidades) e atum com pimenta sriracha e shari frito (R$ 42 – 2 unidades) são as sugestões para compartilhar.
Sítio Gastronômico – Foto: Tomás Rangel
Sítio Gastronômico – Foto: Tomás Rangel
Sítio Gastronômico – Foto: Tomás Rangel
Bombom de baroa, queijo de cabra e cogumelos – Foto: Tomás Rangel
Arroz de pato, salsa verde, salada de ervas e queijo tulha – Foto: Tomás Rangel-min
Olive G&T – Foto; Tomás Rangel
Chef Anna Dolezal – Foto: Tomás Rangel
Helena e Anna Dolezal – Foto: Tomás Rangel-min
Para começar, experimente o carpaccio de rosbife, queijo boursin, anchovas e alcaparras; e a abóbora assada, cenourinha da serra, stracciatella e pesto. Novidade, o creme de cenoura com laranja, mini cebola braseada, jerez e jus de porco é outra ótima pedida.
No segundo passo o destaque é o bombom de baroa, queijo de cabra e cogumelos. Cupim assado, creme de milho, brócolis e amêndoas; a costelinha de porco, purê de banana da terra, guanciale e castanha de caju e o pato braseado, arroz de cebola queimada também encantam entre os principais.
Por fim, porém não menos importante, quindim de maracujá e sorvete de coco queimado; morango fresco, iogurte, merengue e extrato de morango; e choux de tiramisu, mousse de chocolate amargo e calda de café são as opções para fechar com chave de ouro.
Moderna, a carta de vinhos é liderada por Lucca. “Acreditamos que assim como nossos pratos, os vinhos devem ser modernos e leves. Nossa carta está em constante evolução, e sempre tem lugar para novos bons vinhos. Tentamos sair do óbvio, com vinhos naturais produzidos no Brasil, Georgia, Uruguai, França e Itália. Além disso, também temos vinhos mais clássicos de rótulos que poucos conhecem. Os vinhos que mais saem aqui é Oak Barrel, um Chardonnay Brasileiro da Amitié, o vinho Laranja uruguaio El Elefante do produtor Pablo Fallabrino e o tinto Storia Lanthieri da Eslovênia um corte de Merlot/Cabernet Sauvignon”, diz Lucca.
Atenção para a carta de drinques assinada pelo mixologista Raphael Renaldin com criações exclusivas. A começar pelos carros-chefes da carta, os autorais: So Fresh So Clear (R$42), feito com bourbon, maracujá, mel, limão siciliano, licor 43 e orange bitters, é leve, aromático e complexo. O Easy grape (R$44), também é sucesso, preparado com Gin, uva Vitória, manjericão, limão e açúcar. Os dois drinks são Milk Punch, uma técnica de clarificação com leite, que garante coquetéis translúcidos.
Na seleção de drinks ainda há o Gin que Fizz Gin (R$36) com xarope artesanal de alecrim, limão siciliano, água com gás e espuma de gengibre; já o Sítio Daiquiri (R$36) é feito com rum infusionado com cumaru, maracujá, xarope de mel e limão. O Guilty Pleasure (R$36) é a mescla de Vodka infusionada com melancia, suco de laranja Bahia, limão siciliano e espuma de gengibre; o Saquê do Sítio (R$38) consiste em saquê, Cointreau, limão tahiti, vinho branco seco, água tônica e laranja. E para finalizar o Tropicália (R$40) com Gin infusionado com chá de frutas vermelhas, xarope de morango, limão siciliano e bitters.
Chef Anna Dolezal Anna herdou a paixão pela gastronomia de seu pai, que veio da República Tcheca e deixou um livro de receitas tchecas escritas à mão, uma verdadeira preciosidade. Cresceu como “ajudante” de seu pai na cozinha nos almoços de domingo. A chef se formou em administração e durante 5 anos trabalhou como financeira de uma multinacional. Em 2019 decidiu mudar de vida, voltou de São Paulo e resolveu cursar gastronomia. Dali em diante nasceu a Chef Anna junto ao Sítio Gastronômico. O que no início era apenas como um hobby, virou uma realidade e hoje a vida da chef se divide entre a cozinha e o seu maior amor, sua filha Helena de apenas 1 ano.
Lucca Medeiros Bom comunicador, Lucca trabalhou durante 15 anos no ramo têxtil. Em 2019 viu sua vida mudar embarcando na aventura junto com sua esposa no ramo de A&B. Um apaixonado por boa gastronomia e bons vinhos, mas sempre do outro lado, como cliente.
Raphael Renaldin Renaldin começou sua carreira como bartender em 2010 em Auckland, Nova Zelândia. Por lá, morou por três anos e começou a se consolidar na profissão. Depois desse período, seguiu para Vancouver, Canadá, onde trabalhou mais um ano em bares da região e em paralelo fez formação em “Excelência em Atendimento e Hospitalidade ao Cliente” na IlAC International College. De volta ao Brasil, se formou como Sommelier pela ABS-Rio e assumiu a chefia de bar de hotéis 5 estrelas como Sofitel Ipanema e Fairmont Copacabana. Em 2019 foi convidado para trabalhar por um período em Roma como mixologista no restaurante Love Truffles. Hoje assume o bar do Sítio Gastronômico, em Secretário, e o do Sítio Bistrô, em Itaipava.
Serviço:
Sítio Gastronômico
Estrada Francisco Guimarães, n° 1100, Pedro do Rio (RJ). CEP 25755120. Telefone: (24) 99926-5873. Horário de funcionamento: sexta e sábado de 12:30 às 22h e domingo 12:30 às 18h. Formas de pagamento: dinheiro, cartões de crédito e débito, pix e transferência. Número de lugares: 80 Data de abertura: abril/2019 Acesso e banheiro para deficientes: sim. Site: www.sitiogastronomico.com.br Instagram: @sitiogastronomico Taxa de rolha: 1ª grátis, as demais R$ 60
