Referência quando o assunto são cortes nobres preparados na grelha, o Giuseppe Grill Leblon, há 15 anos na Av. Bartolomeu Mitre, acaba de renovar a sua seleção de cortes de dry aged – processo de maturação a seco que eleva o sabor e a maciez da carne vermelha. Agora, a premiada steakhouse carioca conta com três cortes retirados a partir do lombo bovino no seu cardápio: o Contrafilé Dry Aged (R$ 242,00) – recente inclusão na sua seção de maturados –, além do T-Bone Dry Aged (R$ 276,00) e do Prime-Rib Dry Aged (R$ 284,00). Todos os cortes são certificados da raça Black Angus e maturados, com osso, por 30 dias no restaurante.
“Como um bom apreciador de carne vermelha, estou sempre de olho em cortes exclusivos e técnicas que acentuem o sabor a maciez dos cortes. E o envelhecimento a seco através da maturação proporciona um sabor particular e muito diferenciado. Em 30 dias, nossas carnes ganham notas amadeiradas e amendoadas, com sabor de manteiga e queijos azuis. Uma experiência diferenciada e que vale a pedida”, comenta Marcelo Torres, restaurateur do grupo BestFork Experience.
A técnica, que tem atraído carnívoros e elevado os cortes ao status de iguaria, é feita em câmaras frias que dão as boas-vindas aos comensais no interior do elegante salão do Giuseppe Grill Leblon. Um tipo de refrigeração especial que controla umidade, temperatura (de 0 a 4°C) e ventilação dos cortes. Ao longo dos 30 dias, a carne perde água e de 30 a 35% do seu peso original. Não à toa, a seleção das peças leva em conta cortes mais robustos e premium, geralmente com osso, como os retirados do lombo bovino. Com o tempo, a carne também vai ganhando uma tonalidade escura, fruto da oxidação das proteínas e gorduras, o que confere um sabor intenso e único ao maturado.
Além de degustação a seleção de cortes de Dry Aged no elegante e amplo salão do Giuseppe Grill Leblon, que conta com dois andares, ambiente intimista e mobiliário de madeira de demolição, os comensais também podem solicitar os maturados preparados na grelha no conforto de casa, via delivery. Os pedidos podem ser feitos pelo serviço próprio, através do telefone (21) 99591-5277 e com entrega para toda a Zona Sul da cidade, ou pelo aplicativo do Rappi.
Serviço Giuseppe Grill Leblon:
Endereço: Av. Bartolomeu Mitre, 370 – Leblon, Rio de Janeiro
Horário de Funcionamento: De seg a qui, das 12h às 16h e das 19h às 00. De sex e sáb, das 12h às 00h. Dom, das 12h às 23h.
Telefone: (21) 99591-5277